烧烤理论


内容索引

烧烤的原理很简单:高温把肉烤熟了。 但如果想要烤出高质量的肉就需要一点粗浅的物理知识。

烧烤种类

烧烤烤箱的种类

根据热源的不同,烤箱分为:

食材的种类

根据食材的物理性质,食材可分为:

各类烧具应用场合

如果采用炭烤箱,十分不建议采用如下的方式:

有网的炭烤箱

实际操作中炭火常常会燃烧不均匀,通常是中心温度高边缘温度低。 如果将肉串直接放在钢网之上,这使得肉串上的肉处于同一个火焰高度,其结果往往是靠近中心的肉串先熟,而边缘还生。 等到都烤熟,中心的肉串糊了。 吃糊肉非常不健康。 如果采用电烤箱就不存在这个问题了。 一般在热源均匀的情况下,可以将烤肉放在同一个高度进行均匀加热。

在实际操作中常常因为木炭质量而产生烟,或者因为肉类烤出的油滴到木炭上起烟。 黑烟里面有很多未燃烧完全的碳化物质,非常不健康。 钢网这一类媒介会吸附这些有害物质,在烤肉的时候不可避免的粘到食物上,所以采用钢网这类工具使用来烤不会滴油的食材,或者不怕烟的(如扇贝)。

正确的烤肉方法是既要确保受热均匀,又要确保不被有害物质污染。 如果采用如下方式:

没有网的烤箱

一定要有人监督,如果滴油产生烟立即将食物移开。 其实最理想的烤肉箱、烤肉领域的绝世利器在这里:

斜坡式烤肉利器

斜坡方式,烟熏不到,油滴不着。 烤侠使用把手通过齿轮传动一次转动一排肉串,有眼光选用这枚烤器的烤侠已臻化境。

烧烤领域的其他技能

烤侠不知以下这公式,便是英雄也枉然……

另外烤侠还要知道如何统计参加烧烤人员个人信息来买保险吧?

#!/usr/bin/env python
# encoding: utf-8

import glob

def run(inFilePatern, outFilePath):
    """
    :inFileFolder: @todo
    :outFilePath: @todo
    :returns: @todo

    """
    inFileList = glob.glob(inFilePatern)
    total = 0
    nameID = set() 
    names = []
    with open(outFilePath, 'w') as outFile:
        for infoFilePath in inFileList:
            with open(infoFilePath) as infoFile:
                for line in infoFile:
                    line=line.strip()
                    if line=="":
                        continue
                    listLine=line.split("\t")
                    if len(listLine) == 9 and listLine[1] not in nameID:
                        outFile.write(line+"\n")
                        total = total + 1
                        nameID.add(listLine[1])
                        names.append(listLine[0])
                    elif listLine[1] in nameID:
                        print "duplication:{}".format(listLine[1])
                    else:
                        print "not ok {}".format(infoFilePath)
    print "finish:{}".format(total)
    print "已完成姓名:"
    print sorted(names)
    print "ID"
    print nameID

if __name__ == '__main__':
    run("/home/dustin/Desktop/烧烤/*.txt", "barbecueAll.txt")

糊肉烟光残照里,无言谁会凭阑意……

石见石页 /
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类别: 生活 
标签: 烧烤  买保险  中
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